にんじんジュース飲料「ネクタル」

浦臼で採れた有機栽培にんじんを原料としたジュースを、HOKKAIDO株で発酵させた発酵飲料です。HOKKAIDO株とは、食品加工研究センターが漬物から分離した乳酸菌の一種です。

赤ワインでは、アルコール発酵終了直後に、ワインに多く含まれる酸味の強いリンゴ酸がまろやかな酸味をもつ乳酸に変換されるマロラクティック発酵（MLF）という二次発酵をすることが知られています。このMLFにより、ワインはまろやかで香味豊かになります。

にんじんジュースをHOKKAIDO株で発酵させると、このようなMLF反応が起こり、マイルドな酸味の飲みやすいジュースとなりました。濃厚でとろみがあり、そのままでもちろん、ヨーグルトや牛乳とあわせてもおいしくいただけます。

平成２２年度北海道新技術・新製品開発賞の奨励賞を受賞しました。