研究部 | 試験研究テーマ |
農産食品科 | ・中華麺の変色要因の解明とその抑制技術の開発 |
| ・一次加工野菜の鮮度保持技術に関する試験研究 |
| ・道産米の高次利用に関する研究 |
| 畜産食品科 | ・牛乳成分を利用した和風食品の開発 |
| ・北海道産原料を主体としたエクストルーダーによる高タンパク膨化食品の開発 （食品工学科と共同） |
| ・食肉の持つ特性を利用した新規食肉製品の開発 |
| ・通電技術を応用した凍結食肉の新規解凍技術の開発 |
| 水産食品科 | ・未利用海藻を活用した機能性飲料の開発 |
| ・機能性及びうま味成分を増強した水産食品素材の開発 |
| 調味食品科 | ・道産味噌の高品質化に関する試験研究 |
| ・寒冷地に最適な新規乳酸菌による優良道産ワインの安定醸造 |
| ・農産未利用資源の機能性解明と機能性食材の開発 |
| 発酵食品科 | ・低温処理を応用した食品のシェルフライフの延長に関する研究 |
| ・発酵食品中の香気物質に関する研究 |
| ・道産水産物を原料とするペースト状発酵食品の開発 |
| 食品工学科 |
・食品加工機械の制御方法に関する研究
−ゆらぎ制御の食品工業への応用について− |
・でんぷん系素材の新規改質技術の開発と加工適性評価に関する研究
−機械的処理によるでんぷん系粉体素材の改良技術に関する研究 |
・でんぷん系素材の新規改質技術の開発と加工適性評価に関する研究
−核磁気共鳴によるでんぷんの状態解析と食品加工への応用 |
