当部は、北海道の豊富な農畜水産資源を研究対象として、その高付加価値化を目指した加工食品の開発を支援するため、農産食品科、畜産食品科、水産食品科の３科で構成されています。そのため、新たな加工技術の開発を始め、食品素材の加工適性試験や機能性成分の探索・評価などの研究を行っております。

　これからも、皆様方のニーズにお答えするため、積極的に食品製造の現場にお伺いし、新たな食品開発のお役に立ちたいと考えております。今後とも変わらぬご理解とご協力をお願い致しますとともに、皆様方にもお気軽に当センターに足を運んでいただいたり、お電話やメールなどで交流を深めていただければ幸いです。

【経常研究】
• 米粉を活用した麺類への新規利用技術開発
• 道産野菜の特徴を生かした真空フライ食品の開発
• 機能性を有する動産きのこの高度利用に関する研究

【重点研究】
• 老健施設・病院等において用いる高齢者にやさしい食品の加工技術の開発

【公募型研究】
• 北海道米粉の特性解析及び高齢者用食品、冷凍食品等に活用可能な新規食品素材の開発
• アンチエイジング機能を有するキノコの高度利用に関する研究

【経常研究】
• ・消費者志向にマッチした漬け物の日持ち技術の開発

【重点研究】
• 北海地鶏の新飼育方式の開発とブランド向上

【公募型研究】
• 地域食品ブランドの信頼性・安全性の保証支援システムの研究開発

【重点研究】
• 水産糖脂質の抽出・精製とその特性を活かした多機能食品素材の開発
• 食品加工副産物の有効利用のための機能性天然色素素材の開発