食品バイオ部長 長島 浩二
当部は発酵及びバイオ技術を駆使し、食品開発や衛生管理の向上等の研究開発と技術支援をより効率的かつ有機的に行うとともに、北海道の地域に根ざした特色ある新製品や新技術等の開発を支援するため、微生物を扱う２科で構成されています。
発酵食品科は発酵食品全般を扱い，それらの製造工程改善による省力化や低コスト化，香味改善による高品質化，健康機能性の付与増強による差別化，安定醸造及び新規道産食材や新技術を用いた発酵食品の開発等の試験研究と技術支援に取り組んでいます．
バイオテクノロジー科は、食品加工と道産食品の衛生管理及び品質管理等への利用（ＤＮＡを用いた微生物の同定、優良微生物や有用酵素の利用技術等）と保健機能をもつ新規食品の開発及び食品加工廃棄物の有効利用等にバイオ技術を応用した試験研究と技術支援に取り組んでいます。道産食品の高付加価値化を目指し、新しい支援体制で皆様のご利用 をお待ちしております。
研究主幹： 太田 智樹
主 査 ： 橋渡 携
研究主任： 渡邉 治
電話番号： 011-387-4125（ダイヤルイン）
業務内容
バイオテクノロジーを用いた「食品素材研究」、「酵素の生産・利用に関する研究」、「食品微生物に関する研究」を行っています。
現在取り組んでいる研究テーマ
- 【経常研究】
- 多成分同時分析法を用いた農林産物の成分特性解析に関する研究
- 低温耐性を持つ酵母のスクリーニングシステムの開発
- 【戦略研究】
- 北海道の総合力を活かした付加価値向上による食産業活性化の推進
- 【寄附金事業】
- 嗜好品素材に適した道産キノコの選抜と加工技術の開発
- 【奨励研究】
- マロラクティック発酵（MLF）乳酸菌の利用普及活動
主任研究員： 富永 一哉
主 査 ： 中川 良二
研究主査： 濱岡 直裕
電話 011-387-4122（直通）
業務内容
当研究室では次のような技術に関する試験研究、技術指導を行っています。
- 醸造・発酵食品の加工技術
- 食品の保蔵技術に関して微生物に関わるもの
- 食品工場の衛生管理技術
- 発酵食品の製造に関わる微生物の培養・保存に関する技術
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【経常研究】
- 道産原料および独自分離微生物を用いた北海道ブランド酒の開発
- 道産小豆素材が有する新規保健機能の探索
- 【戦略研究】
- 北海道の総合力を活かした付加価値向上による食産業活性化の推進
- 【奨励研究】
- 海洋資源由来の脂質代謝改善機能を有する生理活性成分の特性解明
