当部では、北海道の加工食品の品質向上と加工技術の高度化を目指すため、食品の品質評価技術や加工工程評価技術の企業ニーズに基づく研究開発を行うと共に、異分野技術を積極的に導入し、食品加工機械の省エネ化及び効率化研究を進めています。また、食品に対する消費者の安全・安心志向や健康志向に対応するため、微生物制御技術や衛生管理技術の研究及び道産食品素材や未利用資源の機能性研究に一層取り組むとともに、高齢化社会に向けて高度に衛生的で、かつ咀嚼機能や栄養機能性などを考慮した加工食品の開発研究を進めています。

　私どもは、これら研究成果の普及に努めますとともに、技術相談に対して身軽に出かけて技術支援を行ったり、センターでの試作や試験のお手伝いをしていますので、気軽に声をお掛けください。

【重点研究】

• 野菜と原料とする低GI菓子製造技術の開発
• 水を利用したマイクロ化学プロセスによる道産資源の高機能化

【経常研究】
• 味覚センサ技術による食品の「おいしさ」管理技術の開発
• におい識別装置を用いた道産発酵食品の香り評価技術に関する研究
• 中食市場や東アジアをターゲットにした洋風水産食品の開発

【公募型研究】
• バイオマス機能成分・水分制御による食品の品質安定化及び高品質化技術の研究開発