■ 応用技術部

当部では、北海道の加工食品の品質向上と加工技術の高度化を目指すため、食品の品質評価技術や加工工程評価技術の企業ニーズに基づく研究開発を行うと共に、異分野技術を積極的に導入し、食品加工機械の省エネ化及び効率化研究を進めています。また、食品に対する消費者の安全・安心志向や健康志向に対応するため、微生物制御技術や衛生管理技術の研究及び道産食品素材や未利用資源の機能性研究に一層取り組むとともに、高齢化社会に向けて高度に衛生的で、かつ咀嚼機能や栄養機能性などを考慮した加工食品の開発研究を進めています。 　私どもは、これら研究成果の普及に努めますとともに、技術相談に対して身軽に出かけて技術支援を行ったり、センターでの試作や試験のお手伝いをしていますので、気軽に声をお掛けください。 応用技術部長　本堂　正明 電話番号：　011-387-4127（ダイヤルイン）

●主任研究員　熊林　義晃

電話番号：　011-387-4124（ダイヤルイン）

●プロセス開発科

科　長　　：　清水　英樹 研究職員：　河野　慎一 研究職員：　佐藤　理奈 電話番号：　011-387-4126（ダイヤルイン） 業務内容 品質管理、工程管理および装置などに関する試験研究および技術支援を行います。 研究内容 現在、私たちが進めている研究は以下のとおりです 【一般試験研究】 ・発酵技術を利用したアイスクリーム類の物性改善に関する研究(H18〜19) ・粉体加工技術を応用した新規搾油技術の開発(H18〜20) ・新規におい解析システムを利用した食品の香り評価技術の開発(H18〜19) ・知床由来の食品向け微生物の探索に関する試験(H19〜20)

●機能開発科

科　長　　：　柿本　雅史 研究職員：　濱岡　直裕 研究職員：　大堀　忠志 電話番号：　011-387-4124（ダイヤルイン） 業務内容 品質、保蔵および機能性などに関する試験研究および技術支援を行います。 研究内容 現在、私たちが進めている研究は以下のとおりです。 【一般試験研究】 道産魚介類を利用したペースト状食品の高付加価値化に関する研究(H18〜19) 【重点領域研究】 光触媒機能評価システムの構築および活用製品の開発(H17〜19、共同研究機関：工業試験場、林産試験場、北方建築総合研究所、北海道大学創成研) 糖脂質を主とするきのこ機能成分の効率的生産技術と素材加工技術の開発(H19〜20、共同研究機関：林産試験場、北海道大学農学研究院、北海道大学薬学研究院) これまでに行った試験研究の主なものです。(H16以降実施分) 【一般試験研究】 ・道産キノコ類の抗酸化性などの保健機能性に関する研究(H17〜18) ・担子菌成分を付加した機能性チーズの製造(H15〜16) ・発酵魚肉ペーストの食味および発酵の改良に関する研究(H16〜17) 【重点領域研究】 ・ホタテ貝殻未利用資源の有効利用に関する研究(H14〜16) 【民間共同研究】 抗菌機能を有するホタテ貝殻を活用した製品開発(H17)