*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====* ◆◇◆　めるまが　食加研　◆◇◆　第３０号（Ｈ２１．１１．９） ○　北海道立食品加工研究センター　○ >>>> http://www.foodhokkaido.gr.jp/ *=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====* 　食品加工研究センター（食加研）は、食品工業の発展を真摯にサポートする 皆さまのための試験研究機関です！ ◇メールマガジン配信のご登録を受付けています。 <<ご登録のリンク先>>　 >>>> http://www.foodhokkaido.gr.jp/news/annai_mailmag.pdf <<「めるまが　食加研」のバックナンバー>> >>>> http://www.foodhokkaido.gr.jp/news/index.html ────────────────────────────────── ◆◇◆　目　次　◆◇◆ 【１】イベント情報 　　◇シーズを広く紹介する「第５回ビジネスシーズ　フォーラム」を開催 　　　します（１１月２６日） 【２】研究員からの技術情報　＝連載＝ 　　◇第３５話　ギャバを作る乳酸菌を使用した飲料の試作 【３】商品化事例のご紹介（Ｎｏ．７） 　　◇アロニア　アイベリーシロップ　　らいふケアショップ 【４】お知らせ 　　◇ビジネスＥＸＰＯ「第２３回 北海道 技術・ビジネス交流会」のご案内 　　　（１１月１２日〜１３日） ────────────────────────────────── 【１】イベント情報 ────────────────────────────────── ◆◇◆　シーズを広く紹介する「第５回 ビジネスシーズ フォーラム」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　（１１月２６日）を開催します。◆◇◆ 　　食品加工研究センターでは、道内の食品企業等における今後の事業展開や新製 　品の開発、品質の向上等への取り組みをさらに推進するため、当センターが有す 　るシーズを広く紹介する「ビジネスシーズ　フォーラム」を定期的に開催してお 　ります。 　　第５回のフォーラムでは、従来より工業用等に利用されていたエクストルーダ 　や過熱水蒸気、ゆらぎ制御などの装置や先進技術について、特性や利点を活かし た食品加工への応用についてご紹介いたしますので、是非、ご参加くださるよう ご案内申し上げます。 　　日　時　　平成21年11月26日（木）　14：00〜16：30（受付13：30） 　　会　場　　北海道立食品加工研究センター　研修室 　　テーマ　　新たな乾燥や加熱技術等の食品加工への利用 　　　　　（1）二軸エクストルーダを用いた食品加工への応用 　　　　　（2）過熱水蒸気の食品加工への応用 　　　　　（3）ゆらぎ制御の食品工業への応用〜食品の通風乾燥試験〜 　　定　員　　６０名（参加無料） 　　詳細及び参加申込書はこちらをクリックしてください。 　　>>>>　http://www.foodhokkaido.gr.jp/events/seeds05.pdf 　　<<お問い合わせ先>> 　　◇　北海道立食品加工研究センター 研究企画係 担当：有馬、樽井 　　　 TEL　０１１−３８７−４１１３ /　FAX　０１１−３８７−４６６４ ────────────────────────────────── 【２】研究員からの技術情報 ────────────────────────────────── ◆◇◆　第３５話　ギャバを作る乳酸菌を使用した飲料の試作　◆◇◆ 　　皆さんもギャバという言葉を聞いたことがあると思います。ギャバはグルタミ 　ン酸から作られるアミノ酸の一種ですが、タンパク質の構成成分ではなく、脊椎 　動物の脳や脊髄中などに存在し、主に抑制性の神経伝達物質です。その他いろい 　ろな食品にも含まれていることが知られており、皆さんも少しずつ知らずに食べ 　ているものです。 　　血圧を下げる効果が知られており、また、ストレスを緩和するとか不眠に効果 　があるという研究もあります。某お菓子メーカーで売り出したギャバ入りチョコ 　が受験生に良く売れたという話はちょっとしたニュースにもなりました。 　　食加研では様々な乳酸菌の研究を行っており、その中でギャバを作る乳酸菌を 　見つけました。この乳酸菌を用いて野菜などを乳酸発酵させると、ギャバを多量 　に含む食品ができます。この性質を利用して、ギャバを多く含む機能性飲用酢、 　乳酸発酵清涼飲料水、ギャバ入りビールを試作してみました。機能性飲用酢は、 　原料として麦汁と摘果トマト（青い未熟トマト）を、乳酸発酵清涼飲料水は酵素 　処理したポテトペーストを、ギャバ入りビールはもちろん麦汁を使用しました。 　　試作品のギャバ濃度についてですが、機能性飲用酢は20mlあたり約17mg、乳酸 　発酵清涼飲料水は100mlあたり20〜30mg、ギャバ入りビールは100mlあたり30〜40 　mgということで、どの試作品も血圧降下作用に十分な濃度のギャバを含んでいる 　ことが判りました。 　　詳しい報告書(機能性飲用酢)はこちら 　　>>>>　http://www.foodhokkaido.gr.jp/works/kenkyu_08/0805.pdf 　　（食加研研究報告第8号，25-28） 　　配付資料はこちら(機能性飲用酢および乳酸発酵清涼飲料水) 　　>>>>　http://www.foodhokkaido.gr.jp/news/note/jyohou_091106-gaba.pdf 　　<<お問い合わせ先>> 　　◇北海道立食品加工研究センター　 　　　食品開発部　畜産食品科　八十川大輔 　　　ＴＥＬ　０１１−３８７−４１１８ ────────────────────────────────── 【３】商品化事例のご紹介（Ｎｏ．６） ────────────────────────────────── ◆◇◆　アロニア　アイベリーシロップ　　らいふケアショップ　◆◇◆ 　　アロニアにはポリフェノールやカロテノイドが多く含まれていて、機能性食品 　素材として注目を集めています。アロニア　アイベリーシロップは、ヨーグルト 　やアイスクリームのトッピングに使用したり、そのまま薄めて飲料としてお使い 　いただけます。 　　詳しくはこちら 　　>>>>　http://www.foodhokkaido.gr.jp/works/seikajirei/aroniashiropu.html 　　 ────────────────────────────────── 【４】お知らせ ────────────────────────────────── ◆◇◆　ビジネスＥＸＰＯ「第２３回 北海道 技術・ビジネス交流会」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のご案内　◆◇◆ 　　ビジネスＥＸＰＯ「第２３回 北海道 技術・ビジネス交流会」は、「挑戦！も 　のづくり北海道総力戦」をキーワードに、地域における研究開発製品やノウハウ 　を「ＩＴビジネス」「ものづくり・電気・機械ビジネス」「地域創造ビジネス」 　「学術・試験研究機関」の各展示ゾーンで一堂に会して実施します。 　　○会　期　平成２１年１１月１２日（木）　ＡＭ１０：００〜ＰＭ　５：３０ 　　　　　　平成２１年１１月１３日（金）　ＡＭ　９：３０〜ＰＭ　５：００ 　　○会　場　アクセスサッポロ（札幌市白石区流通センター４丁目） 　　○入場料　無料 　　詳しくはこちら 　　>>>>　http://www.noastec.jp/business/ 　　○問い合わせ　　　　北海道 技術・ビジネス交流会交流会実行委員会事務局 　　〒００１−００２１　札幌市北区北21条西12丁目コラボほっかいどう 　　　　　　　　（財）北海道科学技術総合振興センター（ノーステック財団）内 　　ＴＥＬ（０１１）７１６−９１５０　　ＦＡＸ（０１１）７０８−６５２９　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　担当：飯田、石川 ────────────────────────────────── 　　このメルマガは、配信をお申し込み頂いた皆様、当センター職員と名刺を交換 　させて頂いた皆様に配信しております。御登録頂いたメールアドレス等の情報は 　、メルマガの配信及び制作以外には使用いたしません。御意見や御質問、配信中 　止、変更等の御連絡、また、皆様の周りで配信を希望される方がいらっしゃいま 　したら、magazine@foodhokkaido.gr.jpまで御連絡をお願いいたします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　 -//////////////////////////////////////- ◆◇◆ 編集発行 ◆◇◆ 北海道立食品加工研究センター　 企画調整部技術情報科　 TEL：０１１−３８７−４１１４　 FAX：０１１−３８７−４６６４ E-mail : magazine@foodhokkaido.gr.jp -//////////////////////////////////////-