*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====* ◆◇◆　めるまが　食加研　◆◇◆　第２６号（Ｈ２１．９．７） ○　北海道立食品加工研究センター　○ >>>> http://www.foodhokkaido.gr.jp/ *=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====* 　食品加工研究センター（食加研）は、食品工業の発展を真摯にサポートする 皆さまのための試験研究機関です！ ◇メールマガジン配信のご登録を受付けています。 <<ご登録のリンク先>>　 >>>> http://www.foodhokkaido.gr.jp/news/annai_mailmag.pdf <<「めるまが　食加研」のバックナンバー>> >>>> http://www.foodhokkaido.gr.jp/news/index.html ────────────────────────────────── ◆◇◆　目　次　◆◇◆ 【１】トピックス 　　◇おいしい道産食品の「パンフレット」を発行しました。 【２】イベント情報 　　◇シーズを広く紹介する「第３回ビジネスシーズ　フォーラム」を開催します。 【３】研究員からの技術情報　＝連載＝ 　　◇第３３話　過熱水蒸気で焼いた魚は脂臭くならない？ 【４】お知らせ 　　◇「コーディネート人材育成研修初級編」開催のご案内 　◇２０１０スーパーマーケット・トレードショー 　　　「北海道コーナー」への出展者募集 　　◇「海外との経済交流推進方策」改訂に係るアンケート 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調査ご協力のお願い◇ 　　◇◆韓国ソウル国際食品展示会「FOOD　ＷＥＥＫ２００９」のご案内　◇ 【５】商品化事例のご紹介（Ｎｏ．５） 　　◇十勝紫じゃがいも酢　(株)丸勝 ────────────────────────────────── 【１】トピックス ────────────────────────────────── ◆◇◆　おいしい道産食品の「パンフレット」を発行しました　◆◇◆ 　食品加工研究センターの研究成果を活用したり、技術支援により商品化された 製品を紹介する「おいしい道産食品」のパンフレットをホームページに掲載し ました。商品の価格や入手先などを載せておりますので、是非、ご活用下さい。 　順次、追加発行する予定です。 詳細はこちら >>>>　http://www.foodhokkaido.gr.jp/works/seikajirei/chirashi.pdf ────────────────────────────────── 【２】イベント情報 ────────────────────────────────── ◆◇◆　シーズを広く紹介する「第３回ビジネスシーズ　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　フォーラム」を開催します。　◆◇◆ 　食品加工研究センターでは、道内食品企業等における今後の事業展開や 新製品の開発、品質の向上等への取り組みを更に推進するため、当センターが 有するシーズを広く紹介する「ビジネスシーズ　フォーラム」を定期的に開催 しております。 　第３回のフォーラムでは、近年、健康志向の高まりの中、ビタミン等の栄養 成分が豊富で、様々な健康機能性が期待されるシーベリーやアロニア、ハマナス について、菓子類や飲料、健康食品の素材として商品の差別化、ブランド化が 注目される道産小果実の利用と加工をテーマにご紹介いたしますので、是非、 ご参加くださるようご案内いたします。 　日　時　　平成２１年９月２４日（木）14:00〜16:30 　場　所 北海道立食品加工研究センター　研修室 　テーマ　　道産小果実の利用と加工 　　　　　　(1) 北方系小果実シーベリーの成分特性と用途開発 　　　　　　(2) 北国の小果実アロニアによる製品開発 　　　　　　(3) ハマナス花弁を用いた酒類の製造 　定　員　　６０名（参加無料） 　詳細及び参加申込書はこちらをクリックしてください >>>>　http://www.foodhokkaido.gr.jp/events/seeds03.pdf ≪お問合せ先≫ 　◇　北海道立食品加工研究センター　研究企画係　担当：有馬、樽井 　　　TEL　０１１−３８７−４１１３　　／　FAX　０１１−３８７−４６６４ ────────────────────────────────── 【３】研究員からの技術情報 ────────────────────────────────── ◆◇◆　第３３話　過熱水蒸気で焼いた魚は脂臭くならない？　　◆◇◆ 　　　−　FOOMA JAPAN 2009　アカデミックプラザにて発表　− 　今回のコラムでは「なぜ，過熱水蒸気処理した水産物が淡泊で上品な風味 なのか？」「なぜ，過熱水蒸気処理品がガスオーブンで加熱した製品より美味 しいのか？」について、ご説明したいと思います。 　ガスオーブンによる焼成や熱風乾燥による乾燥では食品は高温空気の中で 加熱するために、空気中の酸素によって食品表面の油が酸化を受けています。 油の酸化は異味異臭を招き、食味を落とす可能性があります。（焼いたサンマを 冷蔵庫に保管して、次の日に電子レンジで温めてから食べると「やけに油臭い なぁ」と感じた方は多いと思います。） 　一方、過熱水蒸気処理による焼成では、庫内が過熱水蒸気で満たされている ために、空気がほとんど入り込まない状態（極低酸素雰囲気）で加熱することが 可能です。酸化しやすい高度不飽和脂肪酸が多く含まれてるサンマなどでも、 過熱水蒸気による加熱では、表面の油脂はほとんど酸化されないため、生臭さの 少ない、美味しい焼きサンマをつくることが可能です。 　これまで「極低酸素下の加熱」は実用上でははっきりとした効果は見られ なかったのですが、最近では大手小売店のパネラーにも評価されることが増えて きており、「極低酸素下の加熱」が過熱水蒸気処理の大きなメリットの一つに なってきました。 　 詳しい報告書はこちら >>>>　http://www.foodhokkaido.gr.jp/news/note/jyohou_090904_kanetsu1.pdf ポスターはこちら >>>>　http://www.foodhokkaido.gr.jp/news/note/jyohou_090904_kanetsu2.pdf <<お問い合わせ先>> ◇北海道立食品加工研究センター　 　技術情報科　阿部　茂 　ＴＥＬ　０１１−３８７−４１１４ ────────────────────────────────── 【４】お知らせ ────────────────────────────────── ◆◇◆ 　「コーディネート人材育成研修」開催のご案内　◆◇◆ 　　　　 　産学官の連携を促進する人材の養成・確保、コーディネート機能強化のため の目利き人材の養成・確保のための育成研修を実施します。 ○日時　９月１４日（月）〜９月１５日（火） ○参加対象　公設試験研究機関や地域中核支援機関、ならびに産業化・ 　　　　　　事業化支援機関の技術者・実務者など ○研修場所 　メイン会場 　　・ACU（アキュ） 小研修室 I 　　　札幌市中央区北３条西４丁目１ 日本生命札幌ビル５階 　　　JR 札幌駅より徒歩５分 　サブ会場 　　・財団法人函館地域産業振興財団　 　　　函館市桔梗町３７９番地 　　　TEL 0138-34-2600 FAX 0138-34-2601 　　・財団法人釧路根室圏産業技術振興センター 　　　釧路市鳥取南７丁目２番２３号 　　　TEL 0154-55-5121 FAX 0154-55-5161 ○参加無料 ○定員　メイン会場３０名、サブ会場１０名 ○申し込み締め切り　９月８日（火） 　詳しい内容、および参加申込みはこちら >>>> http://www.noastec-nic.org/ 《問合せ先》 　（財）北海道科学技術総合振興センター 　　　　新事業推進室 西岡・堤・早坂 　　　　TEL：011-708-6577 FAX：011-708-6529 　　　　E-mail：shinjigyou@noastec.jp ◆◇◆　２０１０スーパーマーケット・トレードショー 　　　　　　　　　　　　　　「北海道コーナー」への出展者募集　◆◇◆ 　北海道、北海道商工会議所連合会などで構成する北海道ブランド販路開拓・ 拡大実行委員会では、スーパーマーケットを中心とする流通関係者のバイヤー・ 経営者が多数来場する「２０１０スーパーマーケット・トレードショー」に 「北海道コーナー」を設け、北海道産品の積極的なPRとマッチングを図り、 販路の拡大を推進します。 　この機会をぜひご活用ください。 １　主　　催：　(社)日本セルフ・サービス協会 　　［北海道コーナー］ 　　　　北海道ブランド販路開拓・拡大実行委員会 北海道、札幌市、竃k洋銀行、竃k海道銀行、北海道商工会連合会、 　　　　　　ホクレン農業協同組合連合会、(社)北海道信用金庫協会、 　　　　　　(社)北海道信用組合協会、(社)北海道商工会議所連合会、 　　　　　　札幌商工会議所、道内１４商工会議所　 ２　期　　間：　平成２２年２月８日（月）〜１０日（水） ３　場　　所：　東京ビッグサイト　東ホール 　（東京都江東区有明３−２１−１） ４　出 展 料：　１小間１２０，０００円（税込み） 　５　申込締切：　平成２１年１０月２０日（火） ６　そ の 他：　詳細並びにお申し込みについては下記へ。 北海道ブランド販路開拓・拡大実行委員会 事務局：(社)北海道商工会議所連合会（運営指導部）　末廣、佐野 TEL：０１１−２４１−６３０８ FAX：０１１−２３１−０７２６ E-mail：sano@hokkaido.cci.or.jp ◆◇◆　「海外との経済交流推進方策」改訂に係るアンケート 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調査ご協力のお願い◆◇◆ 　 　北海道では、「海外との経済交流推進方策」に基づき、関係機関と共に本道経済 の国際化に取り組んでまいりましたが、前回の改訂から４年が経過した現在、 新たな改訂に向けた検討作業を進めております。 　つきましては、その参考とするため、道内企業の皆様のご意見を反映したいと 考えておりますので、ご多忙のところ恐縮でございますが、アンケートにご協力 くださいますようお願い申し上げます。 　なお、ジェトロ北海道など関係機関から、重複して同一アンケートのお願いが あった場合には、ご容赦下さい。 　アンケートにご回答いただける方は、こちらをクリックしてください。 　※アンケート用紙はA４一枚のみです。 >>>>　http://www.pref.hokkaido.lg.jp/kz/skk/trading/anke-to.htm ◆◇◆韓国ソウル国際食品展示会「FOOD　ＷＥＥＫ２００９」のご案内◆◇◆ 　道では、韓国最大級の食品見本市「ＦＯＯＤＷＥＥＫ２００９」会場に北海道 ブースを設置し、現地流通関係者及び一般消費者に対し展示と試食アンケートを 実施します。 　韓国市場開拓に向けた御社商品のＰＲやマーケティングの参考に活用して頂き たいと考えていますので、この機会に、是非ご参加くださいますようご案内いた します。 ・日程　11月19日（木）〜22日（日） ・場所　韓国　ソウル市　ＣＯＥＸ ・主催　北海道、北東北三県・北海道ソウル事務所 ・出品対象　道産食品　　（常温保存が可能な食品） ・参加方法　次のいずれかの方法で、参加することができます。 @企業自らが現地参加し、来場バイヤー等に直接、商品のＰＲなどを行います。　 　　　（19（木）、20日（金）の2日間）　 A企業から商品サンプルを提供して頂き、北海道ソウル事務所の現地スタッフ 等が、代わりにＰＲや試食アンケートを実施します。ただし、そのまま又は カットだけで試食提供できる商品のみが対象となります。 　　　（21（土）、22日（日）の2日間）　 　　 ・出展料　無料 ※ 道内の指定場所までの送料、梱包経費については別途ご負担いただきます。 ※ 現地参加される場合は、参加旅費（渡航費、宿泊費など）を別途ご負担 　　いただきます。 詳しくは、こちらをクリックしてください。 >>>>　http://www.pref.hokkaido.lg.jp/kz/skk/trading/FOODWEEK2009.htm ────────────────────────────────── 【５】商品化事例のご紹介（Ｎｏ．５） ────────────────────────────────── ◆◇◆　「十勝紫じゃがいも酢」のご紹介　◆◇◆ 　「十勝紫じゃがいも酢」は、既存紫肉品種の約3倍のアントシアニン色素を 含有する十勝産の新しい紫皮紫肉品種のじゃがいも（シャドークイーン）を 原料とした、ワインレッドの純粋酢です。 　しっかりした酸味があり、料理にも使用でき、またドリンクとしても美味しく お飲みいただけます。さわやかな酸味をお楽しみ下さい。 詳しくはこちら >>>>　http://www.foodhokkaido.gr.jp/works/seikajirei/imosu.html ────────────────────────────────── 　このメルマガは、配信をお申し込み頂いた皆様、当センター職員と名刺を 交換させて頂いた皆様に配信しております。御登録頂いたメールアドレス等 の情報は、メルマガの配信及び制作以外には使用いたしません。　　　　 　御意見や御質問、配信中止、変更等の御連絡、また、皆様の周りで配信を 希望される方がいらっしゃいましたら、magazine@foodhokkaido.gr.jp　 まで御連絡をお願いいたします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　 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