*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====* ◆◇◆　めるまが　食加研　◆◇◆　第２０号（Ｈ２１．３．３０．） ○　北海道立食品加工研究センター　○ >>>> http://www.foodhokkaido.gr.jp/ *=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====*=====* 　食品加工研究センター（食加研）は、食品工業の発展を真摯にサポートする 皆さまのための試験研究機関です！ ◇メールマガジン配信のご登録を受付けています。 <<ご登録のリンク先>>　 >>>> http://www.foodhokkaido.gr.jp/news/annai_mailmag.pdf <<「めるまが　食加研」のバックナンバー>> >>>> http://www.foodhokkaido.gr.jp/news/index.html ────────────────────────────────── ◆◇◆　目　次　◆◇◆ 【１】トッピクス 　　◇平成２１年研究成果発表会の開催 【２】研究員からの技術情報　＝連載＝ 　　◇第２８話　伝統的調味料みりんについて　 【３】イベント情報 　　◇特別講演「ヨーロッパから見た日本の食づくり〜北海道への期待」 【４】お知らせ 　　◇循環税財源の補助事業の募集に関するお知らせ ────────────────────────────────── 【１】トピックス ────────────────────────────────── ◆◇◆　平成２１年研究成果発表会の開催　◆◇◆ 　食品加工研究センターは、「安全安心で美味しく付加価値の高い食品 づくり」をテーマに、道内食品企業のための試験研究、技術支援、各種コ ーディネートを行っています。このたび、平成２０年度の成果を道内企業 の今後の事業展開や新製品開発に活用していただくため、「研究成果発 表会」を開催します。 　研究の成果や道内企業との共同研究による新製品開発、更には、当セ ンターの新しい取り組みについても発表します。また、研究成果等の展示 や試食のほか、食品加工に関する相談を個別にお受けするコーナーも設 けております。ぜひ、ご参加いただきますよう、ご案内申し上げます。 ○日　時　　平成２１年４月１６日（木）１３：３０〜１７：００ ○会　場　　ホテル札幌ガーデンパレス２階 　　　　　　　 札幌市中央区北１条西６丁目　ＴＥＬ ０１１−２６１−５３１１ ○参加料　 無料 >>>>　http://www.foodhokkaido.gr.jp/events/seikahapyou2009.pdf　 <<お問い合わせ先・申し込み先>> ◇北海道立食品加工研究センター　 　 企画調整部総務課　主査（研究普及） 　 ＴＥＬ　０１１−３８７−４１１１ 　 ────────────────────────────────── 【２】研究員からの技術情報 ────────────────────────────────── ◆◇◆　第２８話　伝統的調味料みりんについて　◆◇◆ 　伝統的調味料であるみりんは、良質な甘味などで本格的な風味を与え るとともに、各種調理効果を有する調味料として見直されてきています。 一般には、「本みりん」という名称で流通しており、その他の伝統的調味 料である醤油、味噌、食酢、鰹節、昆布や椎茸などとともに日本料理の 調味に欠かせないものとなっています。 　本みりんは、焼酎又は醸造用アルコールに米麹及び蒸したモチ米を加 え、２０から３０℃に保ち、４０〜６０日間程度糖化熟成した後、圧搾ろ過し て製造されます。本みりんの製造工程には、清酒や焼酎などの醸造品の ような酵母によるアルコール発酵工程がありません。かわりに、長期間に 渡る糖化熟成工程では、米麹のもつ酵素反応を最大限に活用し、みりん モロミ中のモチ米から糖分やアミノ酸、ペプチドなどを分解生成させるとと もに、これら分解性生物同士の化学反応やメイラード反応などを生じさせ、 エステル・アルコールなどの香気成分などが生成されています。この工程 により、本みりんは、良好な甘みと香気に優れ、コクと深みのある芳醸な 風味をかもし出すものとなっています。 　本みりんの特徴としては、@穏やかでまるみのある上品な甘味、A深 みのある美しいテリ・ツヤ、B幅広いふくらみのあるうま味や、C風味豊 かで良好な香りなどが付与されるとともに、D煮くずれ防止、Eアルコー ルによる防腐効果や、Fアルコールによる魚介類などの臭いのマスキン グ効果などの優れた調味・調理効果があげられます。 　本みりんの国内市場シェアは、宝酒造やキッコーマンなど一部の大手 企業で占有されています。道内では、田中酒造などが道産モチ米のはく ちょうもちを用いて、道産本みりんを製造しています。当センターにおい ては、モチ米の代わりにバレイショなどを用い、抗酸化性の強い本みり んタイプの甘味飲料素材の開発を行ってきました。地域資源を活用した 付加価値の高い新規製品の開発が叫ばれている昨今、新たなアルコー ル含有甘味飲料素材製造技術の一つとして今後有望な技術シーズと考 えています。 <<お問い合わせ先>> ◇北海道立食品加工研究センター　 　 食品バイオ部　 　部長　本堂　正明 　ＴＥＬ　０１１−３８７−４１２７ ────────────────────────────────── 【３】イベント情報 ────────────────────────────────── ◆◇◆　特別講演会「ヨーロッパから見た日本の食づくり〜北海道への期待」　◆◇◆ 　世界同時不況や円高など、我が国や北海道の産業・経済を取り巻く環 境は厳しさを増しておりますが、一方で、国内市場における北海道の食品 への期待は引き続き大きなものがあり、また、欧米でも日本食・日本食品 が食ビジネスの世界で、常にニュートレンドを牽引する重要なジャンルの ひとつになりつつあります。 　この度、日本の菓子や寿司などを欧州市場に定着させ、その功績によ り高く評価され、また、伊藤忠商事の海外戦略のサポートも行っている JAPAN FOODING LTD　代表取締役社長　藤田孝司 氏（ロンドン在住） をお迎えして、食の世界において、北海道ブランドが海外に進出する上で の重要なポイントなどについて、お話しいただきます。 ○日　時　　平成２１年４月１３日（月）１４：００〜１６：００ ○会　場　　北海道立食品加工研究センター 　　　　　　　 江別市文京台緑町５８９番地４　ＴＥＬ　０１１−３８７−４１１１ ○参加料　 無料 ○内　容　　「ヨーロッパから見た日本の食づくり〜北海道への期待」 　　　　　　　 JAPAN FOODING LTD　代表取締役社長　藤田孝司　氏　 <<詳しいリンク先>> >>>>　http://www.foodhokkaido.gr.jp/seminar/seminar090413.pdf <<お問い合わせ先・申し込み先>> ◇北海道立食品加工研究センター　企画調整部総務課 　　ＴＥＬ　０１１−３８７−４１１１　 ────────────────────────────────── 【４】お知らせ ────────────────────────────────── ◆◇◆　循環税財源の補助事業の募集に関するお知らせ　◆◇◆ 　道では、環境への負荷が少ない持続的な発展が可能な循環型社会を 形成することを目的として、「北海道循環資源利用促進税」の税収を財 源として、産業廃棄物の排出抑制・リサイクルに向けた設備整備事業や 研究開発事業に対し、経費の一部を補助します。 <<詳しいリンク先>> >>>>　http://www.foodhokkaido.gr.jp/downloads/junkanzei_index.pdf >>>>　http://www.pref.hokkaido.lg.jp/ks/jss/junkanzei_index <<お問い合わせ先・申し込み先>> ◇北海道環境生活部環境局循環型社会推進課 　 循環推進グループ（循環税担当） 　 TEL　０１１−２３１−４１１１　（内線２４−３３１、２４−３３２） ────────────────────────────────── -//////////////////////////////////////- ◆◇◆ 編集発行 ◆◇◆ 北海道立食品加工研究センター　 企画調整部技術情報科　 TEL：０１１−３８７−４１１４　 FAX：０１１−３８７−４６６４ E-mail : ｍａｇａｚｉｎｅ＠ｆｏｏｄｈｏｋｋａｉｄｏ．ｇｒ．ｊｐ （迷惑メール防止のため、全角文字で表示しています。 　メールアドレスは、半角文字で入力してください　　） -//////////////////////////////////////-