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◆◇◆ めるまが 食加研 ◆◇◆ 第３号（Ｈ２０．７．７．）
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食品加工研究センター（食加研）は、食品工業の発展を真摯にサポートする
皆さまのための試験研究機関です！
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◆◇◆ 目 次 ◆◇◆
【１】トピックス
◇『食品企業のためのトヨタ生産方式導入実践ゼミナール』のご案内
◇FOOMA2008 アカデミックプラザに参加しました！
【２】研究員からの技術情報 ＝連載＝
◇第３話 ワイン作りには、乳酸菌も関係しています!!
【３】お知らせ
◇北海道 経済部 産業振興課 より
第１６回北海道加工食品フェア（コンクール）参加企業の募集について
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【１】トピックス
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◆◇◆ 『食品企業のためのトヨタ生産方式導入実践ゼミナール』のご案内 ◆◇◆
道（北海道立食品加工研究センター）では生産コストの低減や品質管理の徹底を図
り、食品企業の体質強化や付加価値生産性を高めることを目的に、トヨタ自動車北海
道（株）と（株）オージェイティー・ソリューションズの全面的な協力を得て、『食品企業の
ためのトヨタ生産方式導入実践ゼミナール』を開催しトヨタ生産方式の道内食品企業
への導入促進を図ることといたしました。つきましては、以下のとおり、参加企業を募
集しますので７月１８日までに応募いただきますよう、よろしくお願いいたします。
【トヨタ生産方式とは】
トヨタ生産方式とは、「自働化」と「ジャスト・イン・タイム」の２つの考え方を柱とし、品
質の良いものを効率良く造るためにトヨタ自動車(株)において確立された生産管理シ
ステムです。
本方式は経営トップが先頭に立ち、全社的に取り組むことが導入の成否のポイント
であるとされています。近年、首都圏などの食品企業において導入が進んでおり、経
営体質の強化や生産性向上などに成果をあげています。
【ゼミナールの概要】
○募集期間は７月３日から７月１８日までです。
○募集企業数は約２０社とし、参加企業がそれぞれの地域や業種でモデルとなって頂
くことを期待しています。
○８月末〜来年２月までに、座学形式による講習会を６回（会場：北海道立食品加工
研究センター）、道外の導入食品企業の視察会を１回行います。
○トヨタ生産方式の理念についてはトヨタ自動車北海道（株）が、食品工場への導入に
ついては、（株）オージェイティー・ソリューションズ（トヨタ自動車(株)が51%出資）がそ
れぞれ担当して頂きます。
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<<お問い合わせ先>>
◇北海道立食品加工研究センター 応用技術部
担当：清水、柿本
ＴＥＬ ０１１−０１１−３８７−４１２６
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◆◇◆ FOOMA2008 アカデミックプラザに参加しました！ ◆◇◆
5月27日〜30日に東京ビックサイトで開催された、FOOMA JAPAN 2008 アカデミッ
クプラザ（主催：社団法人日本食品機械工業会）に当センターから３テーマのポスター
展示および発表を行いました。今年のFOOMA JAPANは７０２社が出展し、およそ１１
万８千人の来場者があり、会場は多くの人で賑わいました。当センターのブースにも
多くの食品メーカーや機械メーカーが訪れ、研究内容について熱心に聞く姿がみられ
ました。
※発表した３テーマの中で「過熱水蒸気に空気が混入した場合の加熱効率および品
質の変化」 はアカデミックプラザＡＰ賞を受賞しました！
【当センターで発表したテーマ】
○機械を使って自然な乾燥−ゆらぎ制御を用いた食品の通風乾燥−
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○抗菌機能を持つホタテ貝殻カルシウムの造粒品の開発
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○過熱水蒸気に空気が混入した場合の加熱効率および品質の変化
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【２】研究員からの技術情報 ＝連載＝
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◆◇◆ 第３話 ワイン作りには、乳酸菌も関係しています!! ◆◇◆
果汁を酵母で発酵させてやると、果汁中の糖分がアルコールに変化し、いわゆるお
酒になり、ワインになります。そんな「ワイン」には、酵母以外の微生物も関わっている
のをご存知でしょうか？それが今回お話する乳酸菌です。
この乳酸菌、名前を「マロラクティック発酵乳酸菌」と言います。ちょっと聞いたことの
ない名前です。どんなことをしているかといいますと、アルコール発酵が終わったワイ
ンの中で、リンゴ酸という有機酸を乳酸に変える働きをしています。この働きをマロラ
クティック発酵（MLF）と呼びます。リンゴ酸は、酸味の強い有機酸です。これが乳酸に
変わると、酸味が和らぎ、ワインの味がまろやかになり、ワインの品質を向上させるこ
とができます。
ただこの「マロラクティック発酵乳酸菌」は、寒さや酸っぱさに少し弱い性質がありま
す。温度が低かったり、酸性が強かったりすると、あまり働いてくれなくなります。地球
温暖化で暑くなってきた（!?）とはいえ、北海道はまだまだ寒冷地。採れるブドウの酸味
も強い傾向にあるので、北海道では、なかなか元気に働いてくれません。
そんな「マロラクティック発酵乳酸菌」の仲間の中から、今までよりも、寒さや酸味に
強い菌株を、北海道のワインの中から見つけて、「TOKACHI-IKEDA-02」と名付けま
した。この新しい乳酸菌をワイン作りに使えば、そのワインの味は酸味が和らぎ、まろ
やかになります。これからも、北海道のワイン作りに微力ながら、力を尽くしたいと思っ
ておりますので、どうぞよろしくお願いします。
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<<お問い合わせ先>>
◇北海道立食品加工研究センター 食品バイオ部バイオテクノロジー科
担当：橋渡
TEL ０１１−３８７−４１２５
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【３】お知らせ
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◎ 北海道 経済部 産業振興課より
◆◇◆ 第１６回北海道加工食品フェア（コンクール）参加企業の募集について ◆◇◆
北海道、北海道食品産業協議会、北海道商工会連合会などが参画した「北海道加
工食品フェア実行委員会」では、加工食品のコンクールを開催します。
道内企業が製造した新商品を対象に審査し、優秀な商品は、アクセスサッポロで開
催する「北海道加工食品フェア」において表彰し、展示します。
ただ今、コンクール参加企業を募集しています。
○コンクール
１ 対象商品
道内企業が製造した加工食品で、発売開始後概ね１年以内の新商品
２ 出品料
１品目当たり５，０００円
３ 表彰
最優秀賞（知事賞）、優秀賞、奨励賞
４ 参加申込み
実行委員会事務局（北海道食品産業協議会）に参加申込書で申し込む
５ 締め切り
平成２０年７月１０日（木）
６ その他
コンクール参加募集案内、参加申込書は、社団法人北海道食品産業協議会の
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◇北海道加工食品フェア実行委員会事務局
担当：須藤
TEL ０１１−２４１−６４４７ FAX ０１１−２４１−６７３０
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◆◇◆ 編集発行 ◆◇◆
北海道立食品加工研究センター
企画調整部技術情報科
TEL：011-387-4114
FAX：011-387-4664
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